高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

序号

毕业能力要求

对应的培养目标

1

英语、计算机应用、文字处理

思想政治坚定、德技并修、德智体美全面发展

2

具备毛泽东思想、邓小平理论、三个代表、科学发展观和习近平新时代特色社会主义理论等思想政治理论

3

熟悉我国旅游业的方针、政策和法规等相关基础知识

4

掌握酒店管理的基本理论、基本知识和现代管理方法

5

计算机应用能力

解决实际问题的能力、服务区域经济建设的能力、适应行业发展与职业变化的基本能力

6

现代酒店房务服务与管理能力

7

餐饮服务与管理能力

8

康乐服务与管理能力

9

营销活动与管理能力

10

组织能力和合作能力

团队合作能力、创新能力

11

积极的创新意识

12

良好团队意识

13

优良的职业道德

继续学习和终身学习的能力、

服务区域经济建设的能力

14

牢固的服务意识和质量意识

15

健康的心理素质和身体素质

16

具备较高的综合素质

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考

学时

1

职业生涯规划

依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设，并注重引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。

24

2

职业道德

与法律

依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开设，并注重提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识。

32

3

经济政治

与社会

依据《中等职业学校经济政治与社会教学大纲》开设，并注重引导学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。

32

4

哲学与

人生

依据《中等职业学校哲学与人生教学大纲》开设，并注重引导学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。

24

5

语文

依据《中等职业学校语文教学大纲》开设，并注重培养学生语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与创新等语文核心素养在本专业中的应用能力。

128

6

数学

依据《中等职业学校数学教学大纲》开设，并注重培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。

128

7

英语

依据《中等职业学校英语教学大纲》开设，并注重培养听、说、读、写等语言技能和学生学习英语的兴趣，初步形成职场英语的应用能力，引导学生了解、认识中西方文化差异，培养正确的情感、态度和价值观。

128

8

计算机

应用基础

依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设，并注重培养学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力、提升学生的信息素养和信息道德及信息安全准则意识，为其成为信息社会的合格公民、职业生涯发展和终身学习奠定基础。

64

9

体育与

健康

体育与健康课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课程。本课程以身体练习为主要手段，有机整合体育与健康教育两门学科中相关的知识、技能和方法，使学生在运动能力、健康行为和体育品德等核心素养方面获得全面发展。

136

10

公共艺术

公共艺术课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课程。本课程融合音乐、美术等多种艺术门类，衔接九年义务教育阶段的相关艺术课程，具有基础性、综合性、审美性、人文性和实践性的特点，是中等职业学校实施美育的主要途径和内容。

32

11

历史

历史课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课程。在九年义务教育的基础上，促进中等职业学校学生进一步了解人类社会发展的基本脉络和优秀文化传统；从历史的角度了解和思考人与人、人与社会、人与自然的关系，增强历史使命感和社会责任感；培育社会主义核心价值观，进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神；培养健全的人格，树立正确的历史观、人生观和价值观，为中等职业学校学生未来的学习、工作和生活打下基础。

48

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

饭店情景英语

●主要教学内容：前厅服务：预订客房服务、入住登记及接待、礼宾服务、话务服务、收银、离店服务；餐饮服务：预定与领位服务、点餐与上菜、酒吧服务、送餐服务、投诉处理；客房服务：客房常规服务、其他客房服务、洗衣服务、处理投诉及设施维修服务。

●教学要求：通过学习与训练，学生能熟练使用英语介绍饭店的设施和服务；能熟练使用英语办理预订房间、入住登记等手续；能熟练使用英语进行菜肴的介绍或推荐；能熟练使用英语在客房清扫、开夜床等服务工作中与客人沟通，满足客人的需求；能听懂、理解饭店外宾的服务要求；能用英语回答客人有关饭店服务的询问；能熟练使用在饭店服务工作中的礼貌用语。

144

2

饭店服务礼仪

●主要教学内容：礼仪基础；个人形象；主要岗位礼仪；涉外礼宾服务；部分民族、港澳台地区以及主要客源国礼仪；宗教礼仪。

●教学要求：通过学习与训练，学生能根据工作场合塑造整洁、适宜的职业形象，谈吐举止大方、得体；熟悉饭店各部门分工及各岗位的服务流程，在服务过程中做到站姿优雅、坐姿规范、步姿轻盈、蹲姿自如、手势恰当、鞠躬到位、微笑大方、敬语真诚；能参与饭店前厅、客房、餐饮、会议、康乐以及销售等部门的服务与管理，能恰当运用岗位礼仪、涉外礼宾服务、宗教礼仪、主要客源国礼仪等，娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

72

3

饭店服务心理

●主要教学内容：心理学基本理论；饭店顾客的消费心理；饭店员工服务心理；饭店员工的管理心理；饭店员工的职业心理。

●教学要求：通过学习与训练，学生能认识本课程在饭店业发展中的作用、地位和意义；掌握宾客消费心理、饭店管理心理以及饭店服务心理的一般规律；能较好地应对服务过程中的突发状况和服务中及服务后的投诉。

72

4

饭店管理概论

●主要教学内容：心理学基本理论；饭店顾客的消费心理；饭店员工服务心理；饭店员工的管理心理；饭店员工的职业心理。

●教学要求：通过学习与训练，学生能认识本课程在饭店业发展中的作用、地位和意义；掌握宾客消费心理、饭店管理心理以及饭店服务心理的一般规律；能较好地应对服务过程中的突发状况和服务中及服务后的投诉。

36

5

饭店市场营销

●主要教学内容：饭店市场营销概述、营销理念及其演变、饭店市场调查与市场机会分析、饭店营销策略选择与制定、饭店市场营销管理。

●教学要求：通过学习与训练，学生熟悉饭店市场营销活动的基本过程，掌握各环节的基本操作方法，能制订饭店市场营销计划，并能把市场调研和分析方法与行业应用相结合。还具有饭店信息收集能力、饭店市场机会识别能力、以及团队合作精神

36

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

前厅服务与管理

●主要教学内容：销售预订、礼宾服务与管理、前台接待与管理、商务中心运营与管理、客服中心、行政楼层服务与管理。

●教学要求：通过学习与训练，学生能接受客房预订；能提供前厅礼宾服务；能较熟练提供前台接待服务；能提供商务服务；能提供客服中心服务；能提供行政楼层服务。

72

2

饭店管理信息系统

●主要教学内容：基本理论、Opera PMS基础、档案管理、散客住店、团队住店、客房管理、应收账款管理。

●教学要求：通过学习与训练，学生能熟练利用饭店管理信息系统为散客和团队进行预订、登记入住接待；进行客房查询、修改房态、分配清扫客房任务以及客房预测；进行应收账款管理等。

72

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

客房服务与管理

●主要教学内容：客房服务；布件服务；公共区域服务。

●教学要求：通过学习与训练，学生能按照客房服务、布件服务、公共区域服务等相关技术操作，提供客房服务；进行布件服务；提供公共区域服务。

72

2

会议服务与管理

●主要教学内容：会场布置；茶水服务；茶歇服务；音响和投影仪服务；会议礼仪服务。

●教学要求：通过学习与训练，学生能准确理解客户需求，并按会议特点进行会场布置；能熟练进行寄存衣帽，更好地为与会者进行服务；能精确识别各种茶叶，掌握茶水服务的操作技巧，更好地为与会者进行上茶服务；能使用会议室常用设施设备，做好会议的前期准备工作；能熟练进行会议中的茶点台服务，为会议提供一个有效的休息时间；能根据迎宾程序对与会者进行正确迎宾服务；能根据不同会议要求做好各种登记服务；能根据不同会议要求做好会场礼仪接待服务工作；能做好会议后续服务工作。

72

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

餐饮服务与管理

●主要教学内容：中餐厅服务与管理；西餐厅服务与管理；宴会厅服务与管理；客房送餐服务与管理。

●教学要求：通过学习与训练，学生能熟练折叠餐巾花；能熟练端托托盘；能熟练铺设中西零点餐台；能熟练铺设中西宴会餐台；能熟练斟倒各类酒水饮料；能熟练进行上菜、分菜服务；能熟练进行餐用具撤换；能胜任餐饮零点零厅服务工作；能胜任餐饮宴会服务工作；能提供客房送餐服务。

72

2

酒吧服务与管理

●主要教学内容：酒水识别；酒水服务；鸡尾酒服务；咖啡服务。

●教学要求：通过学习与训练，学生能熟练进行酒水辨别；能熟练进行酒水服务；能熟练进行鸡尾酒服务；能进行咖啡服务。

72

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

康乐服务与管理

●主要教学内容：健身房服务与管理，游泳池服务与管理，网球场、壁球房服务与管理。

●教学要求：通过学习与训练，学了解各康乐项目的基本常识；能热情主动按程序接待客人；能熟练为客人提供规范服务；能熟练使用相关项目设施设备；会进行相关设施设备的日常维护与保养；能正确应对服务中发生的突发状况。

36

类别

课程名称

总学时

各学期周数、学时分配

1

2

3

4

5

6

公

共

基

础

课

职业生涯规划

36

2　

职业道德与法律

36

2　

经济政治与社会

36

2　

哲学与人生

36

2

语文

288

4

4

4

4　

数学

288

4

4

4

4　

英语

252

4

4

4

2　

计算机应用基础

144

4

4　

体育与健康

144

2

2

2

2

公共艺术

72

2

2　

专业技能课

专业核心课

饭店情景英语

144

2

2

2

2

饭店服务礼仪

72

2

2　

饭店服务心理

72

2　

2

饭店市场营销

36

2　

饭店管理概论

36

2　

前厅方向

前厅服务与管理

72

4

饭店信息化管理

72

4

客房方向

客房服务与管理

72

4

会议服务与管理

72

2

2　

餐饮方向

餐饮服务与管理

72

2

2

酒吧服务与管理

72

4

康乐方向

康乐服务与管理

36

2　

综合实训

2周

2周

4周

4周

4周

顶岗实习

18周

18周